包谷粑，又称玉米粑，一具有浓厚乡土气息的乡村民间美食。光听这名字，就让人感悟到它的平淡朴实的心情。这是地道乡间美味，绿色食品，人们仍然留恋它。在我做厨师工作中，结合当今流行食法，采取煮、蒸、烙、煎、炸方法等，配荤素原料，烹制成各种风味包谷粑肴，大受食客欢迎，现介绍几款如下：

包谷粑

原料：嫩包谷米1000克、糯米粉100克、马蹄末150克、冬笋末100克、猪肥膘泥100克、鸡蛋清80克、精盐3克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、姜葱汁50克。

制法：1．选用手能捏得出浆的嫩包谷子，用石磨磨成泥（或用铰肉机铰成泥），再用箩筛过滤去包谷皮待用。

2．包谷泥纳盆内，加放糯米粉、马蹄末、冬笋末、猪肥膘泥、鸡蛋清搅匀后，再调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜葱汁、搅上劲即成包谷粑初坯。

3．根据所烹菜品要求，取包谷粑初坯，可分别进行煮、蒸、煎、炸等烹制后，再配以各种荤素原料，经再烹制调味后，即成各具特色的包谷粑菜肴。

包谷粑狮子头

原料：包谷粑初坯400克、熟瘦腊肉、水发海米50克、水发木耳60克、净四季豆200克、净熟鹌鹑蛋10个 精盐2克、酱油8克、料酒5克、姜片6克、葱段10克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉1克、水淀粉淀25克、化鸡油50克、 鲜汤和色拉油各适量。

制法：1．熟瘦腊肉、水发海米、水发木耳均洗净切末，加入包谷粑初坯内搅匀，团成4个狮子头形初坯；四季豆去筋，切成5厘米长的段待用。

2．炒锅置火上，下油烧至五六成热、放入包谷粑狮头初坯炸至呈金黄色时捞出，放入蘸碗内，加入鲜汤、酱油、精盐、料酒、姜片和葱段上笼用旺火蒸40分钟后，拣去姜葱、取出放入窝盘中，四季豆放入加盐、油的沸水中煮熟，捞出围放于狮子头一周，原汁入锅，放入鹌鹑蛋烧热后捞出放四季豆上，下味精、鸡精、胡椒粉、勾入水淀粉、淋入鸡油推匀，起锅淋在狮子头上即成。

特点：品质软滑，清香咸鲜。