茄子好吃、难做是出了名的，眼见今年茄子又要上了，心里还没有几道拿手茄子菜可不行。即使有几道茄子菜拿得出手，光是鱼香茄子、红烧茄子、家常焖茄子、凉拌茄子，不行——大家都吃腻了！说到里，你可能犯愁了，到底什么样的茄子菜今年会走红？创新茄子菜应该如何下手？待你看过这篇文章后可能就会茅塞顿开。

茄子作夏季蔬菜中的代表多在6-9月上市，是一种在烹饪中应用比较广泛、价格低廉却又必不可少的蔬菜品种。，在国内,厨师经常使用的茄子品种大约有十种，由于品种和形状的不同,在应用中也有很多差异，但一般而言,茄子还是最适合用油炒、炖、烧和炸,此外还可以用于制作腌渍菜肴和凉菜。

成分特征：茄子用途极广，摘下后也能保持营养成份不流失，茄子的营养成分中糖分最多，维生素较少，无机盐含量在蔬菜中属一般。

§长茄子类：

在应用方面同中长型茄子差不多，果实体长约25-30厘米，只是这种类型的茄子品种较多，在应用方面又有所差异，一般分为：

Ⅰ型：果实质地柔软，适合煮、炖、烧，较嫩时采摘的话,可以用来腌渍。

Ⅱ型：因为果实早熟，故果肉较Ⅰ型紧，适合煮或烤。

Ⅲ型：肉质肥嫩，适合煮或腌渍。

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