“造型不实用”，句话几乎已成眼下餐饮行业的一句口头禅。如何把“实用”与“造型”结合起来，让食客在满足菜肴口味的前提下，领略到菜肴造型的视觉美感，不能不说是我们创制新菜的最大难点。下面，笔者就将自己所在饭店的两道味美形佳的创新菜介绍出来，希望能同行朋友一点儿启发。

萝卜虾球

“萝卜煮虾”本是近年里较流行的一款菜，这是把基围虾与萝卜丝加入鲜汤同煮而成菜，虽说它制法简单，口味却异常鲜美。如何将相貌平平的“萝卜煮虾”改头换面，以亮相于高档筵席呢？为此笔者对该菜进行了一番简单实用的改进，推出了“萝卜虾球”这款菜。“萝卜虾球”形如一朵朵菊花卧放于清汤中，再加上点缀有鱼籽酱作花蕊，于是便给人一种清新高雅的感觉。

原料：基围虾12只 白萝卜500克 蛋清豆粉30克 鱼籽酱8克 清汤1000克 精盐、鸡粉各适量 小蝴蝶（黄瓜雕）6只

制法：

1．基围虾去壳，挑去沙线，治净后，从背部下刀开成片状；白萝卜去皮，切成8厘米长的二粗丝，放入沸水锅中汆一水捞出，漂凉备用。

2．取基围虾1只，在未开刀的一面抹上蛋清豆粉，再包裹上适量萝卜丝，即成菊花状，逐只制完，再摆入玻璃窝盘内，然后上笼蒸约1分钟至虾肉成熟取出。

3．净锅上火，注入清汤烧沸，调入精盐、鸡粉，起锅浇灌于玻璃盘中至萝卜虾球呈半浸淹状，最后在虾球上点缀上鱼籽酱，拼摆上小蝴蝶即成。