金城 1958年6月14日出生在香港，现持澳大利亚护照。曾于1990年在菲律宾的马尼拉获得烹饪大奖。1993年至1994年期间，在澳洲北悉尼学院修读餐饮课程。对于印度尼西亚、菲律宾、台湾，及中国内地的风土人情相当熟悉。

秦金城出生于香港，14岁时因读书不用功，便辍学去找了他的第一份工作：到厨房打零工。刚进厨房的时候，因为他个子小，不怎么爱说话，厨房里的大师傅都有点“欺生”，对他呼三喝四，什么重活杂活都支使他去干，秦金城却从不抱怨，慢慢地大师傅们看他顺眼多了。他当时很想学点“技术活儿”，可又没有正式的师傅，在用餐高峰的时候酒店更不会让他一个小学徒工去灶上碍手碍脚。没办法，他只好瞅着大师傅都下班了、后厨没什么人的时候，一个人找几个萝卜练练刀工。有一天晚上下班后，他在厨房里干了件大胆的事儿：由于他想知道大师傅们口中的油温到底是怎么回事，他把炉灶打开，坐上锅，添上炸东西的废油，等烧到冒出青烟了，他不慌不忙地拿出自己杀鱼时特意留出的下脚料：一只石斑鱼鱼头。他记得很清楚，炒师傅在炸东西时都是手拎着原料、紧贴着油面滑上几圈，虽然他想不通老师傅为什么不怕油溅到自己、不把手抬高点儿，但他还是毫不犹豫地照葫芦画瓢，手贴近油面，鱼头往下一沾……“吱吱”的爆裂声响彻了厨房，油花溅上他穿着短袖的胳膊，他还没反应过来，手就条件反射地一抖，鱼头滑落到已烧成至少七成热的油锅中，激炸起了更多的油沫子，秦金城一看都懵了，连火也忘了关。时正好厨房里一个年纪大些的厨师回来取东西，一看这阵势，先冲过来把火关了，转过身就把秦金城劈头盖脸骂了一顿。他看了看小秦胳膊上立时鼓起的水泡，终于答应不去告诉老板。而且从那以后，勤苦的秦金城开始得到老师傅们的关照，有时候他什么事情做得不象样，也会得到他们的提醒。

学徒的那些年，每天都是早上9点之前到厨房，点炉子、洗鱼、洗菜，晚上11点大师傅们都下班以后，他还要留下“善后”，把厨房里卫生打扫一遍，把第二天的料都备齐。虽然辛苦，但秦金城靠着他不声不响的勤奋，靠着他不温不火的执着，还是练就了扎实的基本功。

厨艺新境界：做菜好比画画

刚进厨房工作的秦金城，想法很简单：自己的学历不高，找别的工作也总是需要经验的，自己还得从头开始，可当厨师就没那么高的要求，只要能做出好吃的菜端给客人就行了。但在他去菲律宾、印尼等地闯荡了几年后，渐渐意识到，现代的酒店厨师，既要关注菜式的质量、口味，另外又必须涉猎菜式的设计、选料、用量、摆盘，甚至营养搭配、成本控制等等，同时，他还有了这样一种感觉：让客人在消费之余能体验到“喜出望外”的乐趣，是厨师最有满足感的时候。

秦金城说，厨师们做菜好比画画，而且你的画注定是要展示给人看的，就不得不揣摩客人的意图和口味。画画总要先有创意，如果完全是“临摹”，那是小学生临大字，跟画画完全是两个境界。这种创意在先的概念让他的菜品改良有了用武之地。

在从香港赴国外从厨时，每到一个地方，他都会先去当地最火的酒楼考察。他的考察很有趣，去了以后，就找个相对固定的位置坐下来，一坐就是两三天。每次去，都会先点几个招牌菜尝尝，但他的主要目的是对店里的其他顾客“察言观色”，他记在脑子里的，不光是他们都喜欢点什么口味的菜，还有他们吃每道菜的评价和表情，以及酒楼在最不起眼处的细心服务。如是待上三两天，再转移阵地，并将新酒楼的独到之处与前者做做比较，从而确定自己的位置：既要“媚众”，又有自己的坚持。

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