一到秋季，鲜藕便开始大量上，于是“干煸藕条”重新成了流行。

一般来说，“干煸藕条”的制法都是取粗壮的大藕切成二粗丝，拌上干生粉，入油锅炸至色呈淡黄出锅。然后锅留底油，下入干辣椒炝香(可放少许花椒)，再倒入藕条，调入精盐、白糖、味精等煸炒，最后淋一些红油和香油，炒匀成菜。

种制法，由于藕条拌的是生粉，因此油炸时就很容易把油弄脏，同时因炸制时间较长，所以也不易把藕条炸脆。为避免出现这些情况，笔者采取了将藕条挂糊油炸的方法，结果收到了很好的效果。

原料：鲜藕中段400克 　面粉40克　干生粉20克 　脱皮白芝麻10克 　干辣椒丝10克　花椒数粒　香葱段15克　精盐、白糖、味精、鸡精、香油、红油各适量　色拉油2000克(约耗75克)

制法：

1.鲜藕改刀成5厘米长的段，顺长切成二粗丝，洗净后控干水分；面粉、生粉、脱皮白芝麻入碗，加入适量清水及精盐调制成面糊。

2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，把藕丝拌上面糊，抖散入锅，浸炸至淡黄酥脆时出锅，沥油。

3.锅留底油，放入干辣椒、花椒炝香，倒入藕条煸炒，调入精盐、白糖、味精、鸡精炒匀，最后淋入红油、香油，撒入香葱段，出锅装盘即成。

特点：色泽金黄，酥脆麻辣，回味略甜。

注意：藕条拌上面糊时动作要轻柔，否则容易折断，另外面糊也不能太干。