“大漠风沙鸡”是近年来流行于华北地区的一款创新
，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故名。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味厚，而且鸡肉具有一种蔬菜的清香，因此深受食客的喜爱。时下，一些厨师还在“大漠风沙鸡”的基础上，变换其主料创出了“大漠风沙鸽”、“大漠风沙鸭”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等菜肴。下面就来谈谈“大漠风沙鸡”的制法及操作要领。
原料：三黄鸡１只约１０００克 香芹、香菜、香葱各２００克 洋葱５００克 青红椒、蒜仁、胡萝卜各１００克 精盐２０克 鸡精１０克 鱼露５０克 玫瑰露酒１５克 三花淡奶半听 鸡蛋清３个 色拉油２０００克约耗１００克
制法：
１、三黄鸡宰杀后拔净毛，然后从鸡左翅下开一小口，掏净内脏，斩去脚爪，洗净后放入清水中浸泡约２小时。
２、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净，一同放入搅拌器中绞成细茸，取出放入盆中，加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀，即成味料。再将泡净血水的三黄鸡放入盆中，用手将味料搓匀鸡身表皮，随后取１／３的味料汁灌入鸡腹内，并用竹签别好口，让其腌渍约８小时。最后将鸡取出，用干净毛巾搌干鸡身表面。
３、鸡蛋清纳碗，加入三花淡奶搅打均匀即成风沙汁，接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身，然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。
