脆浆糊是粤
中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点，因而受到人们的喜爱。
一、脆浆糊的调制
脆浆糊又分
发粉脆浆又称急浆和有种脆浆两种，现将其调制方法分别介绍如下：
１发粉脆浆的调制
配方：低筋面粉５００克 干生粉１００克 精盐６克 泡打粉２０克 花生油或色拉油１５０克 清水６００克
调制：将面粉、生粉、泡打粉和精盐放入一盆中混合均匀后，再分次加入清水调制成糊状，之后加入花生油，调匀即可使用。
注意：加水调制时，搅拌时间应尽量短些，以防止面粉中面筋的形成而影响糊的质量。
２有种脆浆的调制
配方：低筋面粉５００克 干生粉５０克 马蹄粉５０克 花生油或色拉油１５克 精盐１５克 陈村枧水［注］１５克 面种面肥、老面２００克
清水５５０克
调制：将面粉、生粉、马蹄粉和精盐放入一盆中和匀，再加清水３００克调成糊状；面种加水２５０克，调散后加入糊中调匀，放置７小时后，再加入花生油，在使用前３０分钟加入枧水调匀即可。
［注］广东一带对草木灰水的俗称。
３发粉脆浆和有种脆浆的区别
发粉脆浆可随配随用，
可提前将面粉、生粉、泡打粉和精盐按比例和成脆浆粉备用，需用时再按量加入水、油调制，
样可大大节省时间及减少工序，但效果比有种脆浆略差；有种脆浆成菜后的香脆酥松程度优于发粉脆浆，但由于需要发酵，花费时间长，故只有根据餐馆营业情况提前准备好，才不致影响出菜速度。因此在实际经营中，人们常将两种脆浆糊配合使用。
