肴的特殊美化，是将美学与烹饪科学、合理、巧妙的融
一体。使烹制出来的菜肴鲜美华丽，既具有食用价值，又富于欣赏的价值，从而大大地提高菜肴的价值。
一、将书画移值于菜肴上
１．在菜肴上写字作画
在菜肴上写字作画，说起来似乎有些荒唐，但实际上，却具有一种特殊的美化意义。它可以使烹制出来的菜肴，达到高度而特殊的美。 我国第二届烹饪大赛广东选手冯秋大师烹制的“麻皮金龙乳猪”，曾获得了金奖。此肴是乳猪经烫皮后，在其背上画了一条活灵活现的腾龙，然后，烤之成 菜。如此
菜肴增添了奇特的美。乳猪上叉，在腹内抹味，腌渍，用沸水烫皮，刷上转色剂（麦 芽糖、白醋、白酒的混合液），晾干表皮；肥鸭、肥鹅在腹内抹味，用不锈钢钎或竹签别住 刀口（腋下开的刀口），打气，放沸水锅中滚烫几下，取出，过凉水，上钩，控干水，刷上转色剂，晾干表皮；长方形猪肋条肉，上叉、燎皮、刮洗干净，晾干表面水分 。然后，用毛笔或软木笔或木签 蘸蜜糖（或炼奶、焦糖汁、老抽等）在原料的皮上写或画出所需要的字或画， 晾干笔迹。烘烤或油淋，加热到一定程度时，字画就会慢慢地显示出来。加热 至色红皮酥肉熟时，装盘，随佐料上席佐食，食时由服务员将皮、肉分别片成 片，与佐料配合食之。
字样可写些吉祥、庆贺或其他有意义的字，如喜、福、禄、寿、祥、大吉、万利 、庆祝、恭贺或店名等，
可将十分简单的诗词写在菜肴上，还可用拼音字母 或英语字母书字。图案可画些简单美丽而又富于意义的图案，如龙、凤、喜鹊 、燕子、鸳鸯、仙鹤或店徽等。
２．在菜肴上刻字雕花
在菜肴上刻字雕花并不是在西瓜盅或南瓜舟上刻字雕 花，而是在真正能食用的菜肴上刻字雕花。如煮熟的猪蹄膀或五花肉，修成图 形或椭圆形、正方形或长方形，在其皮上刻出合适的字样和花边；或用雕刻刀在其皮上雕出菊花、大丽花或其它的花；在煮熟后的乳猪腿的皮上戳出鱼鳞花 。然后，在上述原料的皮上抹些糖水或生抽，过油，炸至呈枣红色时，捞出。蹄膀、五花肉皮朝下放在大汤碗或腰形瓷内；乳猪腿皮朝下放在长方盘内，加 上调味品及汤汁，上笼蒸烂，反扣于圆盘或腰盘内，原汁勾芡淋浇于菜肴上，再用油焖菜心围边。
