新大本营，顾名思义，全国各地的新菜好菜旺菜在里安营扎寨。这里没有菜系的限制，没有技法的制约。我们对投稿人一视同仁，没有尊卑之分，或许您是一位默默无闻的炒锅，或许您是一位追求上进的打荷，只要您的菜品在色香味型、原料、技法等方面有创新，特别是能经受住场的考验，食客们乐于接受，您就可以同大师站在一个水平线上，本栏可以助您一举成名。

周远，现任北京嘉苑饭店（三星级）餐饮部经理兼行政总厨，擅长上海菜、淮扬菜、粤菜的制作及餐饮销售策划。

土耳其烤肥牛

原料：进口肥牛片250克，洋葱丝50克，胡萝卜丝15克，白芝麻5克，香菜2克，鹅卵石6块，锡纸一张。

调料：盐5克，味精10克，生粉5克，色拉油10克。

自制酱料：咖喱粉10克，泰国油咖喱10克，椰浆25克，三花淡奶50克，糖10克，辣椒粉5克，蒜泥5克，黄油5克，辣椒油5克。锅内放入黄油化开，先下入咖喱粉、泰国油咖喱略煸，再下入其他调料小火煸香，最后淋上辣椒油调匀。

制作：1、将肥牛片用盐、味精、生粉浆一下，入沸水中飞一下水立即捞出待用。2、木桶里面放入烤热的鹅卵石，把用锡纸做成的盘形盛器套在木桶上面，然后将煸香的洋葱丝、胡萝卜丝放入盛器中，再把肥牛放在上面，最后把煸热的自制酱料浇在肥牛上，撒上白芝麻、香菜即可。

特点：肥牛肥而不腻、咖喱味浓郁，带有椰香味。

创新点：木桶中放入热鹅卵石，与桑拿桶的效果类似，上桌后热气一蒸，特制酱料的香气浓郁。