霸王油浸鱼

原料：桂鱼一条750克，泡粒50克，泡开的绿豆粉丝10克。

调料：野山椒粒20克，小米椒粒10克，泡姜末5克，色拉油1千克，泡椒油50克，鱼汤150克，盐3克，味精5克，香葱段5克。

制法：1、将桂鱼宰杀去龙骨和肋骨，打松鼠花刀，入三成热的油中小火浸炸3分钟左右至熟备用。2、锅上火，放泡椒油，下入泡菜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡姜末煸炒1分钟后，加鱼汤小火熬制2分钟，加盐、味精调味成汤汁。3、将粉丝入沸水汆30秒，入盘垫底。3、将浸熟的桂鱼装盘，浇上熬好的汤汁，撒香葱段，浇30克六成热的油即成。

特点：鱼肉滑嫩，口味香酸微辣。

相关链接：泡椒油：锅下菜子油500克，五成热时，下四川泡椒末200克，香叶3克，桂皮5克，小茴香4克，花椒4克，八角3克，小火熬制40分钟左右，去渣留油。鱼汤的熬制：500克鲫鱼杀洗干净，剁成大块，加1千克浓汤，大火烧开，小火熬30分钟，加清水500克，转大火烧5分钟，然后继续小火熬10分钟左右，用细篦子过滤即可。