香锅变幻系列

由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱，所以举一反三，在调料（香辣油50克、香辣酱50克、鹅架汤换作鸡汤200克、黄油换作色拉油50克、油炸大蒜100克、泡椒50克、盐5克、味精5克、白糖5克）基本不变、烹制过程（原料的初加工过程除外）基本不变的情况,可换用其他原料，例如嫩仔鸡（800克）、大鱼头（800克）、菇类（杏鲍菇150克、鲜口蘑150克、鲜茶树菇150克、鸡腿菇150克）等,分别制成香锅嫩仔鸡、香锅鱼头、香锅什菌。

原料初加工：

嫩仔鸡：放在卤汤（清水加香辣油、香辣酱各150克调匀）中小火卤至刚熟，浸泡20分钟，切块。