春天是百花盛放的季节，以花入馔由来已久。各位煮妇又怎可错过美丽的季节，在餐桌上家人做几道当造的花肴？听说“三宝聚友缘”酒家的行政总厨炽哥近来搜集了不少鲜花品种，推出了数款鲜花肴，于是我们请他来教做几道简单清新的花肴。

　　材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4砖，菊花瓣、姜米适量。

　　做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒状；

　　2、以姜米起镬，爆香蟛蜞膏，撒入少许绍酒或花雕酒，倒入鸡汤或上汤200克，煮滚后放入豆腐粒；

　　3、煮开后以鸡精、盐、糖调味，最后撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。

　　特色：菊花与蟹的搭配由来已久，有清热明目之食疗功效，蟛蜞膏鲜甜，豆腐嫩滑，配合起来非常宜口。

　　贴士：1、蟛蜞膏在番禺清河场以袋装出售，约20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急冻保存；

　　2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否则变老；二是略湿滑才好吃，故不能煮得太干身，放入的鸡汤或上汤的分量要刚好煮至芡能包住豆腐；

　　3、用黄菊花与该菜较为搭配，菊花可新鲜现采，洗净后再用。