近乎完美的可可戚风

　　材料如上

　　我用了20G的可可粉＋80G低粉(换了上图的100G低粉)原方子蛋黄用糖是40G，但我不喜欢太甜，一般都会减糖，今天的戚风我一共只用了50G的糖

　　大家一定很奇怪的是什么蛋要8只么多吧，我以前一直是只用4个蛋做8寸的分量，但最后出来就总是回缩
　　其实很多方子的蛋的重量讲大概60G\只，但我们平时在场买回来的蛋就只有40多50G，上面的就是平时我用的鸡蛋的大小，所以秤了重量，我就需要8只之多了
　　原方子是：5只蛋，追加2只蛋白



　　出炉后一定要倒扣至完全凉透，这是脱模完美的一个关键


　　先用小刀把内外的边小心地沿边走一次
　　然后就用最重要的工具：刀刮
　　小心地沿外围插进模子里，利用刀刮具有一定的软性，可以直达天使模的底部，逐一逐一的刮，直到整个蛋糕的外围都刮一遍，
最后，就可以把蛋糕完美地脱模出来

　　以前根本不能想象一个固底的天使模可以这么完美地脱模

　　这个方法其实可以举一反三，在很多面包和蛋糕的脱模方面应用得到