大闸蟹最精致的吃法便是做成黄金蟹粉。

　　    就是把剥出的蟹粉熬成蟹油。它的特点是食用方便。

　　    特别适合老人和孩子食用。且保存时间较长。

　　    蟹油可调味多种食品，可以百配。将蟹油加入肴，其鲜味远胜于普通味精。

　　    如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味独特。

　　    做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”，

　　    用它做“蟹油豆腐”味道的鲜美非一般美味可比。

　　    若将蟹油用于煮汤面条或拌面，则软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。

　　    菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。

　　    用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是顶级的美味。

　　    熬制好蟹油封存起来，即使不是食蟹的季节亦能享用“百鲜之首”的美味。

　　    主料辅料：

　　    母蟹8只大约1000多克

　　    精盐，白糖，醋，姜末姜丝，鸡精，优质黄酒各适量，熟猪油色拉油各80克，酱油少量。

　　    使用工具：

　　    剪刀，专用U型刀，尖刀，签，一次性手套。

　　    制作方法：

　　    将活蟹洗净入蒸锅，用大火煮开，转中火20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟。

　　    先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用尖刀刮下蟹黄。

　　    开膛用签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用U型刀把蟹脚内的肉剔出。

　　    烹制方法：

　　    炒锅置旺火，下入色拉油80克熟猪油80克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入上述剔出的蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡精烧开。起锅装盘即成。