“西湖八月足清游，何处香通鼻观幽？”是诗人张云敖曾对桂花的赞美。每当金秋时节，是桂花开放时。今天所聊的桂花炒米粉是一道象形，当中并没有加入桂花，只是以鸡蛋炒至桂花的样子而成的菜肴。用桂花命名的菜式又以桂花炒鱼翅佼佼者。菜中的鸡蛋要炒至刚熟而不能过火，形状像桂花瓣般，金色诱人，气味甘香。要炒至这样要讲究一些技巧，用筷子炒碎并小心火候便可。

　　材料：米粉500克、鸡蛋3只、银芽50克、洋葱30克、碎珧柱20克，盐、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：洋葱洗净切丝备用；银芽洗净，切五厘米长条备用；米粉用清水冲洗后，用温水泡软。

　　开锅下油，把打开后放入少许盐的蛋放入锅内，慢火翻炒，用筷子将它打散，至鸡蛋刚熟，盛起。再下油，放入洋葱丝和米粉翻炒片刻，加生抽，和银芽、碎珧柱和炒好的蛋碎一起翻炒，以盐、胡椒粉调味便成。