第一次做水晶皮点心，参考了某位大师的书，没把我
折腾坏了。怪不得梅子JJ跟我说跟书上学的方子都不准的。面皮的材料还好，除了干了一点。后来参考了其它同学的贴子，要加一茶匙猪油就更好了。馅料呢书上写的全是用虾，做出来的效果跟茶楼的一点
不一样，后来我自作主张给加了肥猪肉，吃起来才感觉好多了。
材料：
水晶皮材料：(可以做20多个的量)
澄粉：200克
玉米淀粉：60克
热开水：280克
猪油：1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明)
馅料材料：鲜虾500克 (去头去壳后剩下只有一半的重量了)肥猪肉180克盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙做法：
01.澄粉和玉米淀粉
02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
03.再加入玉米淀粉混合。
04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
05.把面团搓成长条状。
06.切成20克一块的小块。
07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
08.包入馅料，整形收口。
09.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的，中间要有出气孔)
10.摆上做好的虾饺。
11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)
馅料的做法：(
个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉)
01.虾洗净，挑去虾线，去壳。
02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的)
制作心得：
01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
04.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
05.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的
