原料：鱼，红辣椒，蒜，酸，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油

　　    制法：

　　    1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

　　    2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。