龙虾，个总是昂着脑袋貌似尊贵的家伙，真的有那么难料理吗？我们帮你把它请入家席，几道地道龙虾料理，保证你学会之后，下次购买它时不再犹豫。

　　如果你以吃龙虾只是吃个气派，那你就错了。龙虾贵，贵得有它的道理。

　　1.蛋白质。龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。含有人体所必需的但体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿发育有帮助的组氨酸。

　　2.脂肪。龙虾的脂肪含量不但比畜、禽肉低得多，而且比青虾、对虾还低许多。并且，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

　　3.矿物质。龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

　　4.维生素。龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，富含的维生素A、C、D，大大超过陆生动物。

　　龙虾那么贵，挑只不好的回家冤枉就大了。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮、虾身硬挺、触须齐全的。如果买到雌虾的话，做出的味道会更为鲜美。如何鉴别雌龙虾呢？看虾的头体连接部位下表皮是否有一对呈三角形的小刺，如果有那就是雌虾。

　　索菲特酒店行政总厨：Sakal

　　烹制龙虾有一点必须注意，除了一般性地去虾线，还要注意虾“放尿”，没有“放尿”的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。“放尿”很简单，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。还有啊，买回龙虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。