道之前在佛山的时候，在蒙自源吃过，香脆啊。后来去叔叔那川菜馆。吃到一个更加火辣的牙签肉，川味的。哈哈。这些日子想吃香喝辣的，就自己动手起来。

　　主料：牛肉、辣椒

　　配料：姜、芝麻、葱、花椒

　　做法：

　　1.牛肉切片，加少许料酒、花椒粉腌制半小时。

　　2.腌制好，加少许淀粉、盐抓匀。

　　3.用牙签将肉串好。

　　4.烧热锅里的油，下；牛肉串去炸。炸至肉干、松脆。放在一旁滤油。

　　5.锅里下油，下切好的辣椒、花椒、姜、蒜、葱段爆香。

　　6.爆香后下牛肉炒，接着下芝麻，少许糖。出锅。

　　美味的牙签肉啊，如果下酒的话，那是绝配啊。

　　ps：

　　1.炸牛肉这步很关键，口感就靠这炸的情况了。

　　2.辣椒要多，这样才够味。我这就是辣椒少了。