“潮州冻蟹”是广东潮州中一种当地人叫“打冷”的其中一款，对于“打冷”，很多人都不明其意，我的理解是大排档，“打冷”还有用剥皮鱼、大眼鱼(上海没有)、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，放凉后沾香蒜、白醋吃，原汁原味，风味别致，不腥反鲜！

　　材料：红花蟹5只，(越大越好，死蟹不行)。

　　配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。(当然你自己喜欢不加任何配料可，视乎个人喜好)

　　做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。