原料：鲜芡实100克，百合2个，芋头3个(小芋头)，红萝卜1段，芹1条，活虾150克(爱吃的多加一点)。

　　配料：花生油、盐、高汤(可用干贝素代替)、生粉、牛奶各适量。

　　制作方法：

　　1、将芡实用热水泡开；百合剥成片状，放在冷水里浸一浸；芋头去皮、洗净、切成块；红萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；活虾剥皮、去头。2、先将芡实放入砂煲中，在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅。3、利用炸芋头的一部分油，把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。4、此时另一边的芡实已经煲软了，用筷子一夹就可以夹开就可以了。把方才炒好的材料放进沙煲中，大火烧滚，慢火再煨。2~5分钟后，用生粉勾芡，再煲上个3分钟左右。5、加牛奶，煲滚后就可以熄火。

　　提示：1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用。2、新鲜的芡实在超可以买到；如果非要用干货代替的话，事先得把芡实泡上数小时，否则炖不烂。3、在煲的过程中，要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉。