济南正觉寺小区梁女士问：我一直是按照烹饪书上的方法制作糖色，可是制成的糖色总是带有一种苦味，请问是什么原因，有没有解决的办法？
　　《食尚》：解决这个问题，首先要弄清糖色形成的机理。糖类在没有氨基化合物存在下，加热至熔点以上时，会变黑褐色的深色物质，烹饪化学上称为焦糖化作用。这时候会产生一种叫作焦糖酐色素的物质，而糖色能够上色就是因为焦糖酐色素的作用。焦糖酐色素带有苦味，所以就造成了糖色的苦味，这是一种正常现象。一般来说，糖色中的苦味可以用精盐来减轻或压制住。
　　除了上述办法外，还有一种比较简单的方法，那就是使用食用焦糖色素。人工食用焦糖色素是一种食品添加剂，在国家的使用标准（一般不超过４‰）内安全无毒，不会对人体造成不良影响。使用这种焦糖色素不仅可以省去了炒糖色的麻烦，上色效果优于炒制的糖色，并且没有苦味。