●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌３０分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。　
　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约３～４分钟即熟，鲜嫩可口。
　　●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡１０分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
　　●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
　　●炒虾仁：将虾仁放碗内，每２５０克虾仁加入精盐、食用碱粉１．５克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
　　文／西里