鱼翅出自鲨鱼身上的鱼鳍，有背鳍、腹鳍和尾鳍之分，经制作后成美食，且含丰富的蛋白质，具有滋补养颜之效用。据《本草纲目》载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。
    长期以来，鱼翅肴深受美食家的欢迎，为筵席佳品，有“无翅不成席”之说。吃鱼翅时，我们不难发现，很多人刻意将浙醋、芥辣、白兰地，甚至辣椒酱等酱汁倒入鱼翅中，上好的鱼翅弄得脓血不分地慢慢品尝。此种吃法不足为范，笔者亦不敢苟同。
虽然每个人的口味不同，爱嗜各异，怎样吃法无可厚非。但笔者以为，除非厨师厨艺不济，制作水准不符合理想，或火候不足，以至于不够粘软；或翅身过硬，腥臭灰味未除尽，酌量加入浙醋等物，以求除腥灰味，未尝不可，否则不敢恭维。
    殊不知，鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能美味可口，倘若胡乱混入浙醋等物，则大好的上汤滋味则荡然无存！破坏了烹调制作原理，鱼翅便毫无可口可言。
    诚然，鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，因浙醋除了有辟除腥臭灰味之外，更有助消化、增强食欲以及提鲜作用。不过，最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙醋，才能发挥效果。浙醋入口后便可把口腔气味清一清，以便在品尝下一道美食时可尽尝其真味。