蒸馒头十要诀 
        一、冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时；
　　二、和面时要尽量多揉几遍使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
　　三、和好的面要保持28℃～30℃宜；
　　四、要使面团发酵充分；
　　五、制馒头坯时再行揉制，然后再成型；
　　六、馒头坯上屉前要把笼屉预热一下；
　　七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
　　八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
　　九、锅底火旺、锅内水多；
　　十、笼屉与锅口相接处不能漏气。