蛇咬鸡的由来
　　有一户蛇农，在某年过节时买来一只鸡，准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰，就发现被他家养的毒蛇咬死了。全家人十分伤心，认好好的鸡却浪费了，时蛇农灵机一动，想着何不把鸡煮来吃，反正他们是养蛇的，有蛇毒的解药，难道还怕鸡中的蛇毒不成？！于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味，没想到鸡肉却是意外的爽口，鸡味也十分特别，当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味，当日的蛇农现在已经90多岁了，依然身体健壮，而且每当有客人到家，他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来，这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板，于是蛇咬鸡便现身羊城了。
　　蛇咬鸡的过程
　　吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了，想到这里，难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧，不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢？
　　于是我们走到店的另外一边，隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场，看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡，稍微清除一下鸡翅膀附近的毛，然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇，当拿捏对蛇头位置后，就把蛇头送到鸡翅膀前，让蛇咬鸡一口，同时释放毒液，片刻，鸡翅膀便出现一些淤黑，这时再抽起蛇头，送到鸡冠旁，让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处，所以咬这里，蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里，据说每条蛇一般只咬3只鸡，之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去，之后就留待厨房处理。
　　蛇咬鸡的美味
　　采用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的，老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了。
　　蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味。吃的时候变会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青。
　　贴心提示：
　　为了安全起见，蛇咬鸡的内脏均不要。而且整个过程，大概要一个多小时，所以食客这时可先点些别的小炒过口瘾。