荤素搭配：鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富，蔬的维生素和粗纤维较多，两者可相互补充。一般是用荤菜做主料，素菜做
　　配料；但可以荤配荤、素配素，利用菜的复合味增加美的风味。
　　色彩搭配：一是顺色配，如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等，增加菜的高雅清淡的色调。二是逆色配，能起到突出主料的作用。
　　口味搭配：口味相似的菜，不宜配在一起烹调，最好是不同味道的菜配在一起。
　　形状搭配：主菜若是丝，配菜也要是丝；片配片、丁配丁、块配块，样烹调出来的菜才能整齐美观。此外，主菜应切得比配菜大，才能突出主菜。