原料；鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。
        调料：食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
        烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
     
  特点：香嫩味鲜