电炉、平底锅炒肉片的诀窍
　　如果肉片炒得老是因肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油避免肉片互相沾连。
　　在国内炒用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火，热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉、炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话肉一下锅就糊的糊，生的生，等生的都熟了肉就老了，所以用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开摊平，再用铲子翻面就像老外煎猪派一样，等两面都变色后盛起待用，其他菜该怎么炒就怎么炒，最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
　　我刚出来的时候，无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后来采取个办法后，肉片再不会老了，不信你试试。