课题　　焯水

课型　　讲授课

课时　　2课时

教学目标

1、掌握原料初步熟处理的概念

2、掌握焯水概念、意义及作用

3、掌握焯水的分类及使用范围

4、掌握焯水的操作要领及对原料的影响

教学重点　焯水的分类及使用范围

教学难点　焯水的操作要领及对原料的影响　

教学过程

复习提问

1、调味品在盛装、保管过程中有哪些原则？

2、怎样合理放置调味品？什么？

导入新课

第五章 原料的初步熟处理

原料的初步熟处理就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等加热方法，使其半熟或全熟的操作过程。

初步熟处理的方法：焯水、过油、走红、汽蒸等。