四、加强教师队伍的建设，适应现代化烹饪教学的需要

烹饪科学是以多种学科为基础的一门科学，它与物理、化学、动物、植物、营养、美术等学科知识紧密相关，对烹饪技术的科学性进行探索、研究和总结，并与现代科学技术接轨，是今后较长时期的任务。目前，在市场经济大潮中，树立竞争意识，努力提高办学质量，以质量求生存，是头等重要大事。将中等职业教育与高等职业教育接轨是当务之急。因此，加强教师队伍建设，不断提高教师业务素质，使之尽快适应社会发展及变化的市场经济的需要。

1、烹饪技能课教师要重视理论的进修与学习

四段教学法给烹饪技能课教师提出了更高的标准，它要求教师 “文武双全”，既要有熟练的操作技能，又要有扎实的基础理论知识，还要有较强的组织教学的实习的能力。而目前烹饪技能课教师多为本专业留校生，他们年轻，善于钻研烹调技能，专业技能提高很快，但由于受旧教学模式的影响，对于“揭示烹调规律，掌握烹调方法”这方面教学重视不够，再者，他们基础学科知识功底较差，在教学中对理性内容缺乏深入的了解，回避较多，烹调技能课基本上还是以“实操”一统天下，从本质上没有摆脱传统的教学模式，因此，彻底改变旧的教学模式的关键是教师，所以有计划地组织烹饪技能课教师进行系统的业务进修，如“烹饪原理”、“食品化学”、“计算机应用”等提高他们的专业理论和基础知识水平。深入开展各种形式的教研活动，改进教学方法，使之尽快适应深化的教学内容，跟上改革的时代潮流。

2. 文化课应联系烹饪实际进行教学

烹饪专业的学生，普遍文化课学习基础差，由于受旧教学模式的影响，有很多学生报考烹饪专业是为了摆脱文化课的学习，所以，文化课学习积极性不高，他们不了解文化基础知识与烹调技术之间的关系，对于深化烹饪教学，提高毕业生的质量标准是至关重要的。目前，担任烹饪专业文化课的教师多是大专以上毕业生，有一定文化教学经验，但对烹饪了解甚少，教学中很少涉及烹饪，有如“老死不相往来”，如果能经常联系烹饪实际进行文化课教学，使学生尝到甜头，逐步认识到学好文化知识不是学而无用，这对调动学生学习积极性起到一定效果。例如中国名菜“翡翠羹”以太极图形装盘，它绿白分明，是中心对称图形，不仅表现出强烈的色彩美，而且体现了对称均匀美，羹菜呈流懈状，装盘时必须制作一个 S 形模板，首先根据盘子大小，准确画出图形，运用几何知识便很容易解决，图中有彼此相切的三个圆，根据相切圆性质，三个圆心在一条直线上，大圆直径就是圆盘的内圈直径，小圆直径是大圆二分之一， 运用圆规和直尺就能准确画出 S 形图，依据此图制作的模板则准确无误。