五、运用现代教学手段，提高教学质量

运用现代教学手段，对提高烹饪技能课的教学质量举足轻重，它的作用是传统教学手段难以实现的，

在烹饪技能教学中，现代教学手段与传统教学手段有很强的互补作用，技能课上，由于受时间和原材料的限制，教师不可能对同一教学内容反复演示，对相近的内容逐一示范，利用录象则可补充这一不足，如“食品雕刻”的基本操作手法和技术要领是很重要的，要掌握它非一日之功，需要反复观察与实践，利用录象可强化基本功的记忆，通过反复练习，达到基本功扎实的教学目的。教师的演示还可以通过讲台前的摄像装置，同时利用投影代替板书，及时归纳总结，既方便又卫生。

总之，在烹饪教学中，运用现代教学手段可以强化教学内容，提高学习效率，扩大知识面，举一反三，节约原材料，降低教学成本，收到较好的教学效果。