装盘是烹调过程中的最后一道程序，它的效果直接影响肴的色、形品质。中式菜肴的装盘要满足以下要求：

1、  干净、利落卫生。即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边缘。

2、  菜肴丰满、主料突出。菜肴多呈馒头状堆放，亦可呈椭圆形，但切忌平散、高低不平。主料应该明显可见，不辅料所遮掩。

3、  注意色泽搭配及形状美观。装盘时要顾全菜肴在盛器中的整体形、色的和谐美观。

4、  装盘时要选用适当的盛器，既不使菜肴溢满盛器，又不令菜肴在盛器中显得孤单、吝啬。