丝瓜往往容易炒黑，注意以下做法，让炒出来的丝瓜青绿自然美味。

　　1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

　　2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

　　3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。