切猪肉片时，要先横着纹路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，样可以将肌纤维拍碎，质地变的松散，使肉面粗糙，方便挂糊浆，而且烹调时不会卷，口感好，易于消化。

     爆炒肴时切肉片千万不要切得太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好，这是因炒菜时加热时间长，温度达到130~180℃，这样来回翻炒，会导致肉片失水退嫩，影响菜的质量。