生炒是烹制肴的主要方法。所谓“生炒”，就是将炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再把原料投入，直接用旺火热锅翻炒成菜的过程。
      生炒素菜时，应急火快炒，即可保持营养不受损失，又可防止菜变黄蔫。方法是：铁锅置旺火上，将洗净的菜切段，梗叶分开。锅中倒入油，待油将冒烟雾时，先放进切好的菜梗，炒几个，再加一点儿热水，水量和菜梗相平，并迅速将菜叶放入锅内，立即盖严锅盖，过1~2分钟，揭开锅盖，上下翻炒几下随即加入盐和味精，淋上少许热油装盘上桌。
      同法炒豆角，时间略长些，炒出的豆角色绿质嫩，味道鲜美。