1、将碱发后的海参放入保鲜盆中用0-2℃的冰水浸泡24小时（保鲜盆要密封），期间每隔6小时重新注入冰水，样可以使海参体内的碱水流出，使参体变得更加软滑有弹性易保存。
      2、在烹调前取出海参,放入开水锅大火汆5分钟后出锅,再入六成热的油中小火浸炸2分钟,使海参体内水分流出，然后放入清汤中用小火煨10分钟，取出即可。这样处理后的海参最大限度地排出了涨发时吸收的水分，而且口感也特别爽滑。
      涨发海参去水法：
     1、 将水发后的海参500克放入汤碗中，加入盐100克，糖50克调拌均匀，用一块洁净的纱布包裹起来，放入洗净的沙锅内，然后将沙锅盖子洗净，控干水后反扣在沙锅上。
     2、 让沙锅在常温下放置5-8小时，取出后将纱布去除，用20-30℃的水浸漂30分钟（水以覆盖原料佳），到时取出海参，挤干水分。
      注意问题：
      1、通过处理后的海参最多只能保存30分钟，否则时间一长就会变硬。
      2、烹调前整只的海参汆水不要超过20秒。
      3、 整只的海参汆水后放入烧至4-5成热的色拉油中滑油，时间不要超过30-40秒。