海参要浸发后才可作汤料，浸发方法有两种：一是烧皮后发，便比较“硬身”；二是连皮发、外观带黑色，不甚美观，便自理较易和软滑平均。一般每1斤干海参经浸发后可有5斤。具体步骤如下：
    （1）先放火炉上用火烧焦外皮，用刀刮净，放清水内浸一小时，用刷擦净，放清水内浸一小时，用刷擦净，放干净器皿中加清水浸一天半（36小时）；
    （2）用手轻捏参身，用水冲净后放清水浸2小时；
    （3）切开参身，除去内脏，在水中用刀刮净后冲净，放清水中浸一天；
    （4）取出放沸水中煮10分钟，再放清水里浸一天；
    （5）取出用茶煮10分钟，再放清水里浸1天；
    （6）取出与姜葱同煮片刻，便可烹调其他肴。