五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般１００只鲜鸭蛋配桂皮１２０克、茴香７０克、辣椒粉５０克、食盐７５０克，加水３０００克；煮１小时，冷却后弃渣，然后将五香粒５０克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋３至５只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季２５至３０天，春、秋季４０至５０天即可成熟，以７０至８０天的味道最佳。
（来源：食尚网）