脆皮糯米鸡就是将炒好的糯米酿八鸡馥内，然后用老撼上色，下锅炸至脆后上笼蒸熟。炸制前需要将鸡八沸水中焯烫，酥炸油温不宜过低，要保持七成热，但时间不宜过长，皮金黄、外酥香即可，时间过长会焦苦。