要吃上肥美的鲜蚝，需要看准时令。民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的说法，每年从冬至直到次年的清明都蚝的最佳食用期。而蚝在前一段时间刚刚是繁殖期，略有“粉口”的感觉，口感和鲜味有所欠缺。白露过后便临深秋，现在，又是收获蚝的时节，所以此时吃蚝亦是时候。

新鲜上佳的蚝，鲜甜爽滑，表面呈不透明的米白色，蚝质饱满，六瓣的青边蚝裙厚胀。今天食单选用凉瓜煮之，鲜蚝在汤底里滚数分钟，不但吸足了鲜汤的味道，还增添了凉瓜的口感，即熟即吃，更觉可口。

材料：鲜蚝、凉瓜、姜丝、鸡汤、盐、糖、油。

做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净，沥干水分备用。凉瓜洗净切块备用。开锅，滚开鸡汤，下少许菜油，放入凉瓜、姜丝煮至七成熟时，加入鲜蚝略煮沸,最后以盐、糖调味即可食用。