[素]

七彩香菇

将木耳、香菇洗净去杂质与青椒、红椒、茭白一起切成丝，绿豆芽掐去两头；锅烧热，倒入油待油六成热时，将干粉丝投入炸透，捞出盛入盘内，倒去余油，将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、茭白丝、豆芽丝一起倒入锅内煸炒几下，加鲜汤、盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡起锅，倒在炸好的粉丝上面，趁热上席。色彩缤纷、香鲜爽脆。

荷花素烩

胡萝卜、茭白、芦笋、黄瓜切成藕片；将胡萝卜、茭白、芦笋、黄瓜、香菇、蘑菇、白木耳加高汤煮熟，依次排在盘中；取白煮蛋三只，每只蛋直剖一分成四，取蛋白依次排在盘中央成荷花形，再在荷花上放上白木耳；淋上用熟香油、盐和味精调成的卤即成。

脆皮白菜

面粉加水调成的鸡蛋液，然后撒入发粉拌成发粉糊；胡萝卜、青椒、白菜茎切成丝并加入葱花、味精，一起在发粉糊里拌一下；锅内放油，六成热时，用调羹舀上菜糊投入油锅，炸至金黄色时捞起装盆，撒上花椒盐即可食。

[冷菜]

糟三鲜

鸭胸脯洗净，煮熟冷却切成狭长条块。基围虾剪去须洗净，毛豆剪去两头夹角洗净，分别煮熟晾凉。都放入糟卤中浸渍半小时以上，取出三等分装在盆中。

芋梨色拉

芋艿、胡萝卜洗净入水锅煮熟捞出，芋艿剥掉皮，生梨削去皮，黄瓜洗净与胡萝卜净水漂清，全部切成小片，放入盆内，一面淋入色拉酱，一面用筷子搅匀即成。

[汤]

奶油栗子汤

将栗子劈开，浸泡一夜后放入沸水锅中煮透，趁热剥壳去皮膜。将栗肉放在锅中，加半块黄油和浸没的鲜汤，用中小火煮三刻钟，待栗肉酥软，用刀板碾压成泥。将锅中溶化剩下的黄油烧热、放剁得很细的洋葱末煸香。再加面粉炒至泛黄，即加汤搅拌至沸腾时，将栗子泥倒入，切得很细的芹菜梗丝放入，加细盐、味精，用小火煮约10分钟。至喷香时，倒入已放好奶油的大碗内即成。