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健脾补益滋阴养肾

今日廿四节气的“小寒”。其意是冷气积久而为寒，但还没有冷到极点的意思，如《群芳谱》曰：“冷气积久而为寒，小者未至极。”但此时正值“三九”前后，我国大部分地区已进入了严寒时期。而从历年的天气归纳来说亦是在小寒前后到大寒前是最冷的，大寒过后则临近立春，已闻到春天的气息了，接近春节的心情也分外热切，所以没有感觉到像段时期那样寒冷。今天又逢周日，今日靓汤宜栗子冬菇炖鹌鹑，它甘浓可口，能健脾补益，滋阴养肾。

材料：栗子肉200克、冬菇50克、鹌鹑2只、火腿肉50克、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：栗子肉沸水浸泡，去衣；冬菇去蒂，稍浸泡；火腿肉切片；鹌鹑宰洗净，切块，置沸水中片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

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