关键词：

清润

滋补

鲈鱼肉质坚实白嫩，味鲜美，现代营养学认它含蛋白质达21％，中医认为它有滋补、益筋骨和肠胃的功效。自古以来都认为它是野生鱼类中味道最鲜美的一种，晋代张翰在洛阳为官，一日秋风起，思念故乡的鲈鱼，居然弃官归里。元代王恽《食鲈鱼》诗曰：“一脊无乱骨，食免刺鲠防。肉腻胜鱼蓟，味佳掩河鲂。”菊花鲈鱼羹是顺德一款历史名羹，汤清鲜甜、鱼肉爽滑，于冬燥时佐餐有清润滋补、暖肠和胃之功。

材料：菊花2朵，远（菜心嫩叶）50克，笋花、鲜草菇各25克，鲈鱼肉400克，生姜3片。

烹制：菊花用淡盐水洗净，剪散；笋花、草菇洗净；鲈鱼肉起皮、去清骨丝，用盐拌匀。起油镬，下姜和水滚沸，下菜远、笋花、草菇滚至稍熟，下鱼片滚至刚熟，调入适量食盐，撒上少许胡椒粉、菊花瓣便可。

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