此系正宗的苏帮菜中的家常菜。好多人认苏帮菜总是倾向甜的，实际不然，苏州人有句话道：“豆腐不杀馋，就靠烫和咸。”碗“盐撮豆腐”就属比较咸的。煮法是最简单的了——买块不老不嫩的豆腐。洗过沥干水，按吃者的口味加入盐和味精，用筷子将豆腐戳烂并拌匀，尝尝咸淡恰当，随后在上面加些辣油（这要按各人的口味，不吃辣者可免辣），再在上面均匀倒上些食用油（最好是真菜油，这样色彩更好看）。然后，用较小的火隔水蒸（为免水溢进去）。差不多熟了取出锅时随手在上面撒上些青蒜末。

这碗豆腐制作便当，取出时色彩鲜艳漂亮——雪白的豆腐上橙黄色的油、碧绿生青的大蒜末。无论瞧着、闻着都让人垂涎。这菜不是下酒菜，而是下饭菜，拌着饭吃，很能佐饭。

我童年时，家里贫穷，无甚荤菜可吃，可仅这一碗最简单且又便宜的豆腐，让我们吃得滋滋有味。令我难以忘怀。

直到今天，苟小康毋相忘，我亦常常蒸一碗，每端上桌，我们老两口总是先欣赏一番，然后胃口大开地、很香地扒饭了！