关键词：

鲜咸醒胃

益胸下气

近日天气回暖的趋势日益明显，今日气温将在21~26℃之间，多云，且早晚雾霾较多。如此天气使人们感到闷热，且有点潮湿的春天感觉，往往胃口不佳。因而今日靓汤宜大头滚鱼云，它鲜咸醒胃，能益胸下气。

鱼云即大鱼头，即鳙鱼头。因其脑髓——“鱼头云”，如脂似膏，滑嫩无比，尤受食家的赞赏。明代李时珍亦在《本草纲目》中写道：“鳙鱼之美在头。”一般在烹调汤肴时，是取整个鳙鱼头的。

材料：大鱼头500克，大头菜50克，粉丝100克，姜、葱、芫荽各15克。

烹制：大鱼头去鳃、斩件洗净，晾干水；大头菜洗净，切中丝状；姜葱洗净切丝；芫荽洗净切段，粉丝洗净滚熟，捞起放在汤碗上，芫荽放上面。起油镬把鱼头煎至微黄，加入1250克（5碗量）沸水、姜葱和头菜，加盖滚至鱼头熟，下适量食盐和白糖，再放葱和油，拌匀倒入盛粉丝的汤碗上即成。3~4人量。

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