鹌鹑野禽中的上品，其质感幼嫩，肉香不腻，被中医认为是“补五脏、益精血、温肾助阳”的食材，故用鹌鹑可弄出一些壮腰健肾的药膳。冬季气寒，适宜进食此等保健食物。而蚝豉又名蚝干，多产于沿海地区，以生晒的为佳。蚝豉非常惹味，而且同样具备滋阴潜阳、补肾涩精等功效。鹌鹑与蚝豉两者共烹，相得益彰，美味且保健。

材料：蚝豉、鹌鹑、蒜头（拍碎）、葱段、鸡汤或水、绍酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、姜汁酒、花生油各适量。

做法：蚝豉用清水浸开，洗净，再用热水浸20分钟，开锅，加姜汁酒、葱段和水，把蚝豉煮腍。鹌鹑宰后褪去毛羽，清除内脏，洗净，斩件，以盐、糖、酱油、姜汁酒腌20分钟。开锅下油，下拍蒜、鹌鹑爆炒，加少许绍酒，再下鸡汤或水，加入蚝豉和盐、胡椒粉、糖、酱油，中火焖腍，收汁，即可上盘。

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