口水鸡是一道四川风味，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

烹制材料（三人份）

材料：

鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

汁料：

姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

调料：

油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

1　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。