冬季气温转冷，广州大街小巷的火锅又热起来了。尤其是大排档，总见三五人群围在火锅炉旁，埋头于那些热乎乎的食物之中，甚有气氛。火锅以吃锅料的鲜、香、爽、嫩、滑主，时以粥为锅底是不错的选择。粥底即可吸收食材的味道不会喧宾夺主。而且冬季喝粥是一种养生之道，古人早已视之为粥疗。今天以粥水和大鱼共烹，加上红枣和陈皮，食之有益。

材料：大鱼，粥水、红枣（去核）、姜（拍碎）、陈皮、葱段、姜汁酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、花生油各适量。

做法：红枣、陈皮洗净切丝备用。将大鱼处理后去鳞洗净，斩成6厘米的段状，以盐、糖、姜汁酒、生抽调味备用。开锅下油，爆香拍姜、葱段，下鱼段煎至上色拿起备用。煮开粥水，下红枣、陈皮、胡椒粉，煮开后下鱼上锅便可。