莫师傅是“越秀渔村”行政总厨。他认萝卜做，因各人的喜好而有所不同，但要把萝卜做得好吃，一定要有肉，用肉味来带出萝卜独特的风味，要不没有肉搭配的萝卜寡而淡味。今天制作的菜式是秉承了一宗旨：“萝卜，有肉才‘欢’”。

萝卜，恐怕是家庭日常食用再经常不过的蔬菜了，它口感脆嫩多汁，甘甜微辣，具有较高的营养价值和药用价值，在民间素有“小人参”的雅称。这次我们特别请来精通粤菜烹饪的“越秀渔村”行政总厨莫新华师傅，为我们详细介绍两款萝卜菜的传统家庭制作方法，各位不妨也来学一学。

“既然是家庭制作，我就介绍一两款简单易做，材料便宜，经济实惠的菜式吧。”听完我们采访前对栏目的简单介绍，莫师傅已暗暗在脑海中搜索了一遍能够教读者们的家庭菜肴，其诚恳踏实的工作作风不禁让人增添了几分信赖，这无不与师傅的为人处世息息相关。据闻，莫师傅平日极少参加各类烹饪比赛，讲求踏踏实实做人做事，全身心地致力于菜式的研究和探索迎合大众口味的菜式上，其工作的脚踏实地为人所称道。既然有了家庭简易制作的原则，这次莫师傅选的两款菜式“萝卜扇骨煲牛肚”和“萝卜丝煎煮鲫鱼”，皆为备料简易，做法简单的传统家庭菜肴。

萝卜丝煎煮鲫鱼

配料：鲫鱼一条（700克左右），萝卜丝400克两，姜葱适量。

做法：

1、先劏了鲫鱼，洗净，在厚肉处用刀划出几道口，备用。

2、萝卜丝先用盐腌至软身，然后再用水洗净，备用。

3、鲫鱼用油煎透，放入萝卜丝、姜、葱用慢火一起焖，注意掌握火候，3分钟左右即可起锅装盘。

特色：鲫鱼与萝卜特别“合拍”，能最大限度地带出鲫鱼的鲜美。